Лопаточный отруб без голяшки

Отруба из говядины бескостные
Отруб выделяют круговым подрезом с наружной стороны по верхнему краю лопаточного хряща, с внутренней по естественной линии сращивания передней конечности с реберной частью, полностью обваливают. Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места его расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей. Так же из зачищенной плечевой мышцы можно приготовить эскалопы, но они будут низкого качества.