Пояснично-повздошная мышца (вырезка)

Отруба из говядины бескостные
Вырезка, наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Она находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мяса. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами, реже вырезку запекают.