Спинно-поясничный отруб

Получают при обвалке спинно-поясничного отруба. Содержит нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, отбивные котлеты, рулеты. Подходит для запекания большими кусками.