Тазобедренный отруб без голяшки

Отруба из говядины бескостные
Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки. Имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки.